সুপ্রভাত ডেস্ক »
জাঙ্ক ফুড খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া যাবে না। কমবেশি সবাই জাঙ্ক ফুড পছন্দ করেন। জনপ্রিয় হলেও জাঙ্ক ফুড খেতে সাবধান করছেন চিকিৎসকরা। এটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য মোটেই ভালো নয়। নিয়মিত জাঙ্ক ফুড খাওয়া আমাদের সুস্থতার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। সম্প্রতি এক গবেষণা থেকে জানা গেছে অতিরিক্ত জাঙ্ক ফুড খেলে স্মৃতিশক্তি কমে যেতে পারে। হিন্দুস্তান টাইমসের এক প্রতিবেদনে উঠে এসেছে এই বিষয়টি।
ডক্টর ডাবলু টেলার কিম্বার্লির নেতৃত্বে এই গবেষণাটি নিউরোলজিতে প্রকাশিত হয়েছে। এই গবেষণায় দেখা গেছে, অতিরিক্ত জাঙ্ক ফুড খেলে শরীরের একাধিক ক্ষতি করতে পারে। এর আগে গবেষণায় জানা গিয়েছিল, জাঙ্ক ফুড স্থূলতা কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং অন্যান্য সমস্যা বাড়ায়। কিন্তু এবার স্মৃতিশক্তির সমস্যার পেছনেও জাঙ্ক ফুডকে দায়ী করা হয়েছে।
ডক্টর কিম্বার্লি বলেন, আমাদের গবেষণা থেকে জানা গেছে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা যে খাবারে বেশি সেই খাবারগুলি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তবে কোন খাদ্য বা কোন প্রক্রিয়াজাত উপাদান মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের ওপর বেশি প্রভাব ফেলে তা জানার জন্য আরও বেশি গবেষণা প্রয়োজন। অন্যদিকে, বয়সের সাথে সাথে মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য স্বাস্থ্যকর খাদ্যের গুরুত্ব যে অপরিসীম সেটা বোঝা গেছে এই গবেষণা থেকে।
গবেষণায় জানা গেছে, আলট্রা প্রসেসড খাবার বেশি গ্রহণ করার ফলে স্ট্রোকের ঝুঁকি ৮% বৃদ্ধি পেয়েছিল, কিন্তু যেই অংশগ্রহণকারীরা জাঙ্ক ফুড খাওয়ার পরিমাণ ১০ শতাংশ বাড়িয়ে দেয় তখনই স্মৃতিশক্তি হ্রাসের ঝুঁকি বেড়ে যায় ১৬%। অন্যদিকে অপ্রক্রিয়াজাত খাবার বা ন্যূনতম প্রক্রিয়া জাতীয় খাবার খাওয়ার ফলে স্মৃতিশক্তি হ্রাসের ঝুঁকি কমে যায় ১২ শতাংশ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমে যায় ৯ শতাংশ।
প্রক্রিয়াজাত খাবার কী: যে সমস্ত খাবার তৈরির সময় তার স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়ানোর জন্য মেশিনের ব্যবহার করা হয় তাকে বলা হয় অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যখন খাবার তৈরি হয় তখন খাবারে থাকা ফাইবার, প্রোটিন এবং খনিজ নষ্ট হয়ে যায়। অতি প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে রয়েছে আলুর চিপস, সোডা, এনার্জি ড্রিংক্স, চিকেন নাগেটস, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ মিক্স, কেচাপ এবং আরও অনেক কিছু।
